CAGLIO HANSEN CHY MAX PLUS lt.1 – 1:20.000 – formaggi freschi

CAGLIO HANSEN CHY MAX PLUS lt.1 – 1:20.000 – formaggi freschi Caglio microbico 1:20.000 100% chimnosina, tollerato dai vegetariani, non di animale. Dosaggio: 15/20 ml per 100 lt di latte. CHY-MAX® Plus è una soluzione pura e standardizzata di chimosina prodotta per fermentazione su substrato vegetale con Aspergillus Nigervar. awamori, mantenuto in condizioni controllate e non presente nel prodotto finale. Il prodotto contiene un enzima di coagulazione del latte che è altamente specifico sulla kappa-caseina, con conseguente formazione di una cagliata ottimale. L’attività proteolitica generale ha anche un’influenza significativa sullo sviluppo del sapore e sulla struttura del formaggio. L’enzima attivo coagulante del latte è la chimosina (EC 3.4.23.4).

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Aggiornato il 10/06/2026