SALE PER RICOTTA KG. 20

SALE PER RICOTTA KG.20   Per ottenere una buona Ricotta da siero ( e anche da solo da Latte) consigliamo di usare questa tipologia di SALI-MIX piuttosto che l’Acido citrico E330 – VANTAGGI: maggiore morbidezza, gusto + dolce, maggiore resa PROCEDURA – Valutare il contenuto proteico della miscela siero/latte / latticello per il calcolo opportuno del quantitativo di sali da aggiungere. – E’ importante che l’acidità di partenza sia la più bassa possibile – meglio usare siero da lavorazioni “dolci” dove sono stati usati fermenti debolmente acidificanti. ( nel caso del siero acidità max 2°SH/50 = PH 6,50- 6,40, mentre nel caso di solo latte acidità max 3,2 °SH/50 = PH 6.50-6,60 ) – Scaldare sino a +60°C ( quindi nel caso, aggiungere il 5% circa di Latte) – Continuare a scaldare sino a +85°/87°C e solo a questo momento aggiungere i sali-mix Dosaggi: SIERO + 5-10% latte per 95 lt di siero + 5 lt latte aggiungere 150 -170 g

Venduto da: C.D.M. Verona Sas di Bozzini Teseo & C. Sei il proprietario?

Aggiornato il 09/06/2026