Mondadori

Libro - Cucina ambientale, Chiara Pavan

In questo libro che ha come sottotitolo "il cibo come atto di cura", Chiara Pavan condivide il percorso che l’ha portata fino a dirigere il ristorante Venissa, il suo rapporto creativo e curioso con il cibo e l’amore per una cucina che esprime una visione precisa del mondo.  Dopo gli studi di filosofia, Chiara Pavan ha scelto la cucina come spazio di ricerca ed espressione. Oggi, sull’isola di Mazzorbo nella laguna di Venezia, guida un ristorante premiato con una stella Michelin e con la Stella Verde per la sostenibilità. Lì, nell’orto e nel vigneto che circondano il ristorante, è maturata la sua idea di cucina, profondamente legata all’esperienza in laguna: un ambiente fragile, dove gli effetti del cambiamento climatico sono più visibili che altrove – dall’acqua alta del 2019 alla siccità del 2022, dall’invasione dei granchi blu alla progressiva perdita di biodiversità marina – e incidono ogni giorno sulla disponibilità degli ingredienti e sul modo stesso di cucinare. In questo libro,

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Aggiornato il 09/06/2026